在四川，无论在⾼级酒楼还是家常饭馆吃饭，大鱼大⾁之后，在吃饭的时候，会要上一碟泡菜。而且，无论是酒楼，还是家常饭馆，泡菜从来都是免费的，你只要在那里吃饭，喜
的话，尽管要就是。店里泡菜总是用时令的菜蔬泡制，上菜的时候，才从坛里捞起来，泡菜总是用小碟装好，无论是⽩里透红的萝卜、红亮亮的灯笼海椒、⽩生生的嫰姜、绿油油的泡青菜，都是那么的
人，再放点红油，恩，看着漂亮，吃起来脆生生的、酸酸的、带着蔬菜本生的清香，那滋味，不用说了。泡菜，不过是佐餐的小菜而已，虽然不是主流的菜系，但是，吃饭的时候，做菜的的时候，又不可能没有它。四川的人家，那家没有泡菜？新鲜时令的菜蔬，能泡的都会泡上，总能和季节挂上钩，能⼲的主妇，家中或许会有几个泡菜的坛子，不同的菜会分开来泡，才不至于相互影响，颜⾊也更纯更漂亮。
平常在小饭馆就餐的，大都是不喜
回家做饭的上班族，大家都在附近的饭馆就餐，饭菜口味大都差不多，而泡菜泡得好与否，却是很重要的，那家的泡菜颜⾊好不好，味道怎么样，有时是选择的一个原因。待到饭菜上齐了，总是要叫声：老板，来碟泡菜！这，已经是是吃饭时的一种习惯了。
去京北进修的那段⽇子，吃惯了⿇辣口味的四川人，对着北方的饮食，真的是难以下咽，何况我本来就有些挑食。北方的米饭虽然很香，可是，那北方的菜，真是看着都没有食
，要不是清汤寡⽔，要不就是酱油煮出来的东西，最要命的，是什么菜里都会放点糖，我最怕就那甜也不甜咸也不咸的东西，我是无法下咽的。好在我聪明，离开四川的时候，带了一大袋各种各样的小包装的泡菜，不然，简直无法生活下去，就象他们说我，守着厨房都会被饿死--当然有点点夸张，但也差不多了。一⽇，散步转了几条街，发现了一家四川家常饭馆，那⾼兴劲，就不用提了。赶紧蹩了进去，找个僻静的地方坐下，要了份回锅⾁，心満意⾜的吃了起来，那服务生眼睛不时看看，不要说，看我那吃相，真真是几年不食⾁滋味了！那服务生一定偷偷的在纳闷，一个娇小的女人，居然要一大盘肥肥的回锅⾁，还吃得有滋有味，大概是从乡下来的女人。我已经不管别人怎么想了，也顾不了形象问题了，很久没有吃到那么好吃的东西了，那自然吃得有滋有味。那回锅⾁自然没有四川本地的正宗，不过，能在这样的时候这样的地方吃到这样的东西，我已经很満意了。吃到⾼兴的时候，习惯的叫了声，老板，来碟泡菜！
“恩，马上来了。要什么泡菜？”“泡萝卜吧。”
很快，服务生给我端到面前一大盘东西放到桌上，看也不用看，我说，我没叫这个菜。服务生陪着小心的说：姐小，这是你要的泡菜！
什么，我差点没叫出来，那叫泡菜吗？哪里是我想象中的一小碟粉嘟嘟脆生生的泡萝卜，整个一大盘⽩萝卜，切得指头大方方正正的块，炒得⻩⻩的，味道除了咸就是盐味，哪里是泡菜，分明就是炒咸萝卜嘛“这、这是，泡－－菜？这个也叫泡菜！”
罢了，吃
就好，赶紧结帐，走人，没想到，那无法下咽的炒盐萝卜，还要5元钱一盘。唉唉，那一刻，好怀念四川的泡菜，红亮亮、脆生生、说不出的清香，好吃好看还免费赠送。 ｍ.ｕＢBｘＳ.ｃOｍ