当⾼原的夏季来临，山里的香菌，也在雨后蓬
生长。如果去了⾼原，不尝尝那里的山珍，那真的会很遗憾。其实所谓的山珍，也就是平原大坝不出产的东西。而在这里，到了山菌盛产的时节，山菌总是随处可见。到菜市场看看，就可以看见各种各样的山菌，松茸、青冈仔、
油菌、獐子菌、大脚菇、灵芝…，在这里，山珍好象就是家常的菜肴，平常得就象萝卜⽩菜一样，每顿都可以端上你的饭桌，只要你喜
。如果你有时间和体力，也有很好的兴致，还可以在老乡的带领下，自己到山里去采些来，体验⾼原秀美风光同时，还可以带回美味的佳肴。
在⽩⽟的时候，我们一直在一个小饭店搭伙，平常除了定好的饭菜之外，我们经常会加点别的菜，特别是山菌出来的时候。我们到附近的菜市去买来菌子，让老板加工，他就按平常的做法，一样样的做来，那时候，我们真的是美美的享受了一番，不过，口袋里的钱，也着实的花了不少。
松茸炖
松茸在所有的山菌里，称得上是珍品了，口味极好，价格也是比较⾼的一种山菌，据说要在很⾼的密林里才可以采到。松茸淡⻩⾊的，耝耝的柄上顶着一个小小的球。松茸自有一种特殊的香气，晒⼲了更是香气四溢，坐在房间，
台上凉晒的松茸，总会不时的飘来一阵阵香味，沁人心脾。应该说松茸怎么做都好吃，而我，却是最喜
松茸炖。松茸的香味，有点微苦，带一点点淡淡的药味，很特别，闻起来感觉很好，吃起来，松茸口感很细嫰，那汤本来就很香了，再加上松茸独有的香，恩，那汤，真的是，用四川人爱说的一句话来说，就是——不摆了。因为我的确无法用语言能形容了，只有尝过了，才会知道。一直在小饭店加工，那次买了松茸，再叫老板炖了半只
，我们吃得舒舒服服，那汤真够鲜，可一结帐算来，光是那松茸炖就花了120元，平常其他的菌类价格不太⾼，也还能接受，似乎也没怎么在意，也总是想图个轻松。都是工薪族，但又抵挡不住美味的
惑，而如此⾼消耗，怎敢经常享用美味。后来，我想，要想经常吃，也就是自己⿇烦一点罢了。炖
也不不需要太⾼的技巧，也不怎么复杂，而房间里锅碗瓢盆都是齐备的，平常除了烧⽔和牛
，没怎么用。到市场买好，让他们给杀好宰好弄⼲净，放锅里，加⽔，放⼲姜和盐，把炖好，放上洗⼲净的松茸，再用小火慢慢的煮一会，当松茸的香味飘出的时候，就可以吃了。坐在客厅，那
人的香味不可阻挡的从厨房里飘了来，真有点快意！草原⽩菇
在我们刚⼊蔵区，还在途中，路过昌台的时候，经过一个医疗点，那里设有非典检查站，我们在那里停留了一会，准备吃午饭的时候，乌強医生从外面回来，他刚在昌台的草原上，采来了一篮⽩⾊的菇蘑，那样子，看起来和我们平常吃的菇蘑很相似。
接我们的刘师傅说，那菇蘑很好吃，不是很容易采到，要夏季雨后初晴的草原才生长，太
晒久了，就会死亡，也就找不到了。他和医疗点的朋友们很
，当乌強知道我们是援蔵工作组的，热情的邀我们吃饭，他怕自己做不好，就到镇上的一家饭馆去加工。⽩菇本⾝不散发香气，但吃起来很细嫰，有点淡淡的清香，和菇蘑的味，有点相似。不知道，本来是不是同一种的呢？差别就是天然与养殖？獐子菌及其他
獐子菌黑黑的，伞上有点班驳的⽩斑，⾁质很厚，也有一种独特的香气。
当地人喜
用红烧⾁罐头来烧菌子，我们也经常吃到用罐头烧的獐子菌。我们也试过别的吃法，似乎，最好的味，还是用罐头烧的，这，或许在当地朋友吃得多了总结出来的吧？青冈籽也是很好吃的一种，它本⾝不散发香味，但是口感更细更嫰，无论把它加到那种汤里，
汤、蹄花、排骨汤，都是一种好的菜蔬，风味很独特。如果用腊⾁来烧，又是另外的一种滋味，一样的好吃。大脚菇，在于它的那大硕的脚，也是很好吃的一种。八美镇的大脚菇很多，我们在八美的时候，几乎街上到处可以见到新鲜的和晒⼲了的大脚菇，但我自己认为，盐渍的大脚菇是最好吃的，甚至比新鲜的大脚菇都还好吃，或许是那家餐馆做得太好的缘故吧？
还有很多，有机会去⾼原，一定要夏季去，才不会错过那特有的美味！
晒⼲菌
想让家里人尝尝香菌，可以把山菌晒⼲了带回去。
晒山菌又是一种幸福而快乐的体验，其中，怎么不
含着对家人的相思呢。买好各种山菌，每天早上，太
还没有出来的时候，把菌拿到楼顶，摊开，在⾼原強烈的光下爆晒，随时得注意天气的变化，也许中午会突然一场大雨，把快要晒⼲的菌淋透；傍晚，光慢慢退却，就把山菌收在一起，放在台上。⾼原的
光，炙热而无遮挡，把山菌摊在地上，会把山菌烤而使其变味，晒⼲的菌质量就不会太好，开始我们并不知道。当地的朋友，教我们用线（他们本地人是用铁丝，而且铁丝一直可以用，我们是因为在短时间找不到合适的铁丝，就用线代替），将山菌一个个串起来，再挂出去，这样晒出来的菌，形态也好，味也不会变。买好山菌，便用⽑线针，将一个个山菌串起，用⾐架把她们挂在一起。仍旧是早上拿出去，晚上收回家。
⾼原的人家，在夏⽇里，门前屋后，总是挂的有用铁丝串好的一挂挂快要晒⼲的山菌，就好象是四川人家，每年腊月家家户户
台上挂着的腊⾁香肠一样，总是一个地方一道风景。坐在家里，总是在你不注意的时候，飘来一阵山菌的香味，那香，真的是沁人心脾。 Ｍ.ＵbＢＸs.Ｃｏm